フィオルディマーゾ社 タレッジョ DOP 約500g
¥3,680 （税込）
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13世紀にタレッジョ渓谷で作り始めたと言われるこのチーズは、19世紀までは「ミラノの四角いストラッキーノ」と呼ばれた。 渓谷に多数ある天然洞窟内は、繊細な環境が保たれており、天然のカビが繁殖しやすいため、チーズの熟成や保管に最適。 タレッジョは成形後、気温2〜6℃、湿度90％の洞窟内で、約40日間熟成。 何度も裏返し、表皮を塩水でケアして、熟成に必要な赤カビを増殖させ、さらに雑菌や微生物からチーズを守らせる。 生地は白色〜麦わら色で熟成とともに、どんどん柔らかくなっていき、香りも強くなる。 軽い酸味と甘味、旨味がクセになる味わい。
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